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与“粽”不同,劲华机械带您了解粽子135彩票机械化制作流程
时间 : 2019-05-22 12:58 浏览量 : 32

端午食粽,是端午节的传统习俗。粽,属“籺”的一种,籺是人们在逢年过节时用来拜神祭祖的贡品,逢年过节做籺拜神祭祖是古老的传统习俗。籺有很多品种,不同的节日会做不同的籺。粽籺的主要材料是稻米、馅料和箬叶(或柊叶)等。由于各地饮食习惯的不同,粽籺形成了南北风味;从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。


与“粽”不同,劲华机械带您了解粽子135彩票机械化制作流程


包粽子主要是用柊叶、箬叶或菰芦叶,统称粽叶。粽子的传统形式为三角形,一般根据内瓤命名。粽子的种类,从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类;从粽子馅上分,咸粽有肉粽、咸肉蛋黄粽、香菇粽、鲍鱼粽、莲子粽等,甜粽有水果粽、豆沙粽、枣子粽、香芋粽等;除了这些,还有一些地区的人爱吃碱水粽、白粽。北方粽子多是简单白米、赤豆、枣,蘸着白糖。而在南方,粽子口味丰富,鲜肉、豆沙、蛋黄、排骨、蜜枣、莲蓉等,都能在粽子里变成可口的美味。形状多体现地域特色。


与“粽”不同,劲华机械带您了解粽子135彩票机械化制作流程


苏州粽子:苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。

广东粽子:南方粽子的代表品种,广东粽子外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽。

海南粽子:海南粽子由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。

闽南粽子:烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸多样作料,香甜嫩滑。

四川粽子:四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克的四角粽。

北京粽子:北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。


与“粽”不同,劲华机械带您了解粽子包馅机械化制作流程

不管是什么口味的粽子,不管是单一馅还是 双馅,他总归是包馅类产品,只要是包馅类产品,劲华机械都可以给出机械化生产解决方案。


劲华品牌包馅机机原理是在真空状态下,利用物理冲击,可让馅料在滚筒内上下翻动,从而达到充分混合的效果,并且增强肉的结合力及弹性,提高产品的口感。此外,采用独特设计,使糯米馅料分布均匀,对物料不造成损害,使产品的柔嫩性和外观得到提高。

与“粽”不同,劲华机械带您了解粽子包馅机械化制作流程

待到粽叶清洗、糯米搅拌,馅料调好之后,定量分米机按照一定的量对馅料进行分装,准确而又,并且不会出现同人工包粽子大小不一的情况,同时,还避免了人工定量分馅料而产生的安全卫生问题,保证产品的质量安全。
 
分米机采用高强度食品级不锈钢制作,不沾料、高耐磨,一方面可以避免馅料黏连加工设备滋生细菌,另一方面减少设备磨损而使馅料夹带异物等问题。此外,使用新不沾材料加以先进的馅料输送技术,可以将任何硬度馅料定量分割,确保粽子大小、标准统一。

与“粽”不同,劲华机械带您了解粽子包馅机械化制作流程

粽子包馅机


粽子生产多数环节都实现了机械化,唯独包裹、扎线成型环节还需要人工操作,但是随着人工成本的不断上涨,机器裹粽、扎线是解决行业成本增加的关键所在。
 
粽子生产中,对包裹和捆扎要求较高。粽子包裹不能太紧,也不能太松,要“松弛有度”,太紧容易夹生,太松又会过烂,影响粽子口感,再加上粽叶酥脆易破,市场上粽子形态多样,因此,如何用机器来包裹,满足粽子生产的高要求,仍是一个技术难题。


 与“粽”不同,劲华机械带您了解粽子包馅机械化制作流程


人工包裹之后的粽子经过蒸煮、冷却、真空包装等,就算完成了。与传统的真空保鲜技术相比,先进的充氮保鲜技术的应用,不仅保留粽子的原汁、原味,还能有效抑菌、抑制水分蒸发,延长保质期,保证粽子的品质安全。

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